Manā izpildījumā tas ir diezgan garlaicīgs process laika ziņā, bet pāris reizes gadā to daru. Galvenā atšķirība manējām pankūkām ir gaļas sagatavošanā, jo pildījumam neizmantoju, kā vairums jauno laiku saimnieču, svaigu malto gaļu. Ja Tevi interesē mana veco laiku recepte, nāc, ieskaties arī bildēs!
Parasti izmantoju lielopa gaļu ar buljona kaulu. Vispirms to nokveldinu - uzvāru gaļu tīrā ūdenī, vāru vēl 5-10 minūtes, kamēr uznāk visas tumšās putas, tad to noskaloju tekošā krāna ūdenī un nosusinu.
Uzleju uz pannas ēdamkaroti eļļas, sakarsētā lieku apcepties gaļas gabalus un kaulu kopā ar burkānu un sīpolu. Kad gaļa un kauls no visām pusēm apbrūnināti, pieleju apm. litru verdoša ūdens, lai atskalojas apcepumi no pannas sienām. Tagad visu saturu lieku tīrā, no putām izmazgātā katlā, vēl papildinu ar ūdeni, lai gaļa un kauls ir pārsegti. Pievienoju garšai graudu piparus, selerijas kātu, tējkaroti sāls, uzlieku vāku un uz neliela karstuma lēni vāru vismaz 2 stundas. Pa to laiku var darīt ko citu. Vārīšanas beigu fāzē pievienoju dažas lauru lapas un pārgrieztas ķiploka daivas. Turpinu vārīt kamēr gaļa viegli atdalās no kauliem. Mazliet padzesēju, tad izņemu no katla gaļu atsevišķā traukā.
Te gaļa jau atkaulota un mazliet sasmalcināta, lai var samalt ar elektrisko maļamo ierīci.
Gaļai piemalu klāt arī izvārītos burkānus.
Leju uz pannas ēdamkaroti eļļas un apcepu sasmalcinātu sīpolu un ķiploku līdz tie kļūst mīksti.
Pievienoju pikuci svaiga sviesta un tad visu samalto gaļu. Pievienoju vēl sāli un tējkaroti maltos melnos piparus. Maisot ar koka lāpstiņu, apcepu malto gaļu. Lai tā nebūtu sausa un irdena, beigās var pievienot nedaudz buljona. Līdz ar to lielākais darbs - pildījuma sagatavošana ir pabeigta.
Tagad parādīšu savas plāno pankūku receptes, kur ietīt sagatavoto pildījumu. Man tās ir vairākas, bet visu sastāvā ir noteikti kāds skābais piena produkts, lai pankūkas maigākas. Ļoti svārīga ir kārtība, kādā sajaucam sastāvdaļas.
1. recepte:
Bļodā ieleju glāzi paniņu no nupat sakultā sviesta, divas olas, ēdamkaroti cukura un pustējkaroti sāls. Visu ar karoti ātri sakuļu.
Pievienoju 3 glāzes miltu, sajaucu ar karoti. Jāveidojas viendabīgai pabiezai masai. Pievienoju apm. pusglāzi piena vai ūdens un izmaisu.
Pievienoju glāzi piena vai ūdens un ēdamkaroti augu eļļas, izmaisu ar zupas kausiņu. Ja mīkla nav pietiekoši šķidra (atkarīgs no lipekļa % miltos), var vēl pievienot pakāpeniski nedaudz ūdens.
Šādi gatavota mīkla būs garantēta bez miltu kunkuļiem, kas rodas, ja gatavošanas procesā uzreiz visā šķidrumā ber sausās sastāvdaļas un tad, kuļot ar mikseriem vai blenderiem, mēģina kunkuļus likvidēt, bet pielaiž atkal citu kļūdu. Proti, pankūku mīklu nedrīkst intensīvi kult, jo tad pankūkas būs sīkstas.
2. recepte:
Ja mājās nav paniņu, rūgušpiena, kefīra, joguta un piena, tad
Bļodā ielieku 2 ēdamkarotes skābo krējumu, glāzi ūdens , divas olas, ēdamkaroti cukura un pustējkaroti sāli. Visu ar karoti ātri sakuļu.
Turpmākais kā 1. receptē, pievienojot tikai miltus un ūdeni.
Mīklu taisīju divos piegājienos, katru pēc savas receptes. Reultāts ir tik līdzīgs, ka pat pati nevarēju atšķirību sajust. Tātad, ko atrodam ledusskapī, no tā arī cepam.
