Laikam latviešu valoda nav bagāta ar vārdiem, ja ar vārdu mīkla apzīmējam gan problēmu, kam jārod atrisinājums, gan miltu izstrādājumu konditorejā.
Šodien rakstu par konditorejas mīklām.
Katram, kas šā vai tā saistīts ar cilvēka māgas prieku sagādāšanu un tās ikdienas vajadzību apmierināšanu, ir izstrādājies savs paņēmienu kopums. Vienam tas iznāk labāk, citam sliktāk, bet trešajam tas ir kā nemitīgs jaunatklājumu process, vienlaikus atlasot un nostiprinot visu jau daudzkārt pārbaudīto.
Lasot recepšu rakstus spokos un citās vietnēs, radās iespaids, ka recepšu rakstītāji un lasītāji bieži vien neizprot pielietotā cepamā pulvera piemērotību un nepieciešamību.
Ceru, ka mūsu speciālisti manu stāstu papildinās un palabos.
Vispirms pārdomas par vieglu un gaisīgu mīklu.
Mīkla, kam raksturīgs vieglums un kā pats nosaukums rāda, tā ir mīkla, kurā daudz gaisa. Vislabākais piemērs tam ir klasiskā olu biskvīta mīkla no 4 sastāvdaļām - olas, milti, cukurs un gaiss.
Olām piemīt īpašība, ka tajās var iekult daudz gaisa, tūdaļ pēc putošanas cepts šāds biskvīts būs ļoti viegls un gaisīgs.
Bet visam ir sava gaumes lieta.Es esmu cepusi gan ar paniņām,gan ar ieskābušu un saskābušu kefīru pankūkas,nekas traks nenotika
Ja bail par iznākumu, labāk ir katru trešo ēdamkaroti miltu aizstāt ar kartupeļu miltiem.
Un no ieskābuša kefīra,krējuma, rūgušpiena kūkas un pankūkas ir ceptaušas mūsu mammas, vecmammas un vecvecmammas- galus neviens nav atdevis. Pievienota soda neitralizē visas skābes.
